Mythes et réalités sur le régime végétarien

Les principes ayurvédiques suggèrent que la nourriture doit être fraiche, organique, naturelle et remplie d’énergie de vie ou prana. La nourriture doit avoir la force de vie quand nous la mangeons, alors seulement elle nous fournit le bon type d’énergie (sattvic) qui est bénéfique pour notre bien-être mental et spirituel. Les légumes frais, les fruits et les graines sont remplis de bonne l’énergie ou prana et ils nous aident à générer, maintenir et conserver sattva (le principe vital) dans nos pensées et nos actions. Il y a une hypothèse erronée qui dit que la nourriture végétarienne ne contient pas tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin, et donc d’opter pour une alimentation non végétarienne.

Les régimes végétariens appropriés prévus sont sains, nutritionnellement adéquats, et peuvent fournir des prestations de santé dans la prévention et le traitement de certaines maladies. Un végétarien peut obtenir tous les éléments nutritifs dont ils ont besoin en faisant en sorte de manger les bons aliments. Les végétariens ont une durée de vie plus longue, avec une faible incidence de cancers, une densité osseuse plus élevée en menant une vie saine.

Vaidya Lakshmi Anoop

Mythes et réalités sur le régime végétarien

Chaque fois que quelqu’un entend parler d’un régime végétarien, la question commune est, « Mais que pouvez-vous manger si vous ne mangez pas de viande, de poisson ou des œufs? » Comme il est triste de voir ce que la publicité a fait de nous, en particulier nos jeunes gens! Ils grandissent avec la grande majorité des publicités alimentaires à la télévision leur montrant les avantages de poulet frit, hamburgers, fast-food, alcools, et ainsi de suite. Il est rarement fait mention des céréales, des légumineuses, des légumes et des fruits qui pendant des siècles ont fait les aliments de base de la plupart des civilisations du monde. Alors, trop souvent, les jeunes finissent par penser «nourriture» signifie «viande».

L’élevage industriel et la consommation de masse sont des réalités uniques du 20ème siècle. Les réfrigérateurs sont une invention relativement récente. De nombreuses sociétés à travers le monde subsistent sur un régime végétarien de base très simple. En occident on meurt rarement de faim, à cause d’une surproduction massive.
Mais il y a une variété infinie dans un régime végétarien. Regardons la nature internationale du monde culinaire. Si vous étudiez les divers aliments ethniques (européen, indien, thaï, chinois, mexicains, d’Amérique du sud, etc.), ils étaient tous à la base des régimes végétariens. C’est seulement après que certains individus ou sociétés sont devenus plus riches, et qu’ils ont ajouté la viande. Pensez-vous vraiment que les pâtes italiennes, les nouilles chinoises ou les tortillas (galette de maïs d’Amérique centrale) étaient à l’origine préparés avec de la viande ou des œufs ? Tout d’abord, les gens ne pouvaient pas se le permettre, et d’autre part, ce n’était pas quelque chose qui était attrayant ou économiquement sain.

Beaucoup de gens aujourd’hui sont plus conscients des bienfaits du régime végétarien pour la santé. La grande augmentation du nombre de décès par cancer, des maladies cardiaques, l’ostéoporose, etc., a réveillé beaucoup de consciences. Beaucoup de monde en occident a perdu un être cher à cause de l’une de ces maladies, provoquée par un régime trop carné.

Mais un grand mythe persiste: que la viande, le poisson, la volaille et les œufs sont nécessaires pour une personne pour rester en bonne santé. Un cas concret: moi-même. En 1970, quand je suis passé d’un régime alimentaire principalement à base de viande à un régime végétarien, presque tous mes collègues athlètes m’ont dit que j’allais tombée malade, certains ont même dit que je me mettais en danger de mort! Après une année en tant que végétarienne, j’ai été testé à l’Institut Percival de Toronto. J’ai eu l’indice de remise en forme le plus élevé de n’importe quel athlète au Canada! En fait, ma force du côté gauche avait augmenté étonnamment de 38%, alors que je suis droitière et ne soulève aucun poids au cours de l’année. Mais l’augmentation la plus importante a été dans mon endurance. Elle avait augmenté de près de 80%!

Chaque athlète doit comprendre que la viande, le poisson, la volaille et les œufs contiennent un pourcentage élevé de concentré de protéine pure, avec des niveaux élevés de cholestérol. Quand on mange de la protéine pure, le corps ne peut pas l’utiliser sous cette forme; il faut le décomposer en acides aminés, et dépenser de l’énergie à cette étape supplémentaire. Cette ponction sur l’énergie du corps peut diminuer la performance d’un athlète. En outre, ces aliments contiennent beaucoup de toxines, dont le corps doit travailler dur pour les éliminer. Et parce que le cholestérol est dans le tissu maigre de l’animal, même si vous enlevez la graisse, vous mangerez toujours un excès de cholestérol. L’Occidental moyen prend de 500 à 600 milligrammes de cholestérol par jour, tandis que le corps peut éliminer seulement 100 milligrammes par jour. Le résultat est que les occidentaux accumulent beaucoup de cholestérol dans le corps, en particulier dans le sang, où il recouvre les parois des artères, et son accumulation provoque l’artériosclérose. Comme la partie par laquelle le sang coule se rétrécit, le sang transporte moins d’oxygène, et moins d’oxygène arrivant aux muscles, l’athlète se fatigue rapidement. Les athlètes ont besoin de garder un système de circulation sanguine flexible, élastique, et propre, et cela s’accomplit soit avec une alimentation lacto-végétarienne ou végétalienne.

Et enfin, la perspective globale importante, est pour nous de comprendre, que manger de la viande n’est pas très écologique. Le but du poisson est de garder la mer propre, le but du poulet et du porc est de garder la terre propre, et le but de la vache est de nous donner du lait. Malheureusement, aujourd’hui, nous devons même être préoccupés par la qualité du lait que nous achetons, comme beaucoup de nos animaux d’élevage intensif, sont remplis d’hormones. Le ghee (beurre clarifié), est préféré au beurre et le beurre est préférable à la margarine, cette dernière étant essentiellement la graisse synthétique, un produit qui a été mis sur le marché en Inde, à la fin des années 40 comme substitut à la pénurie de beurre.

Je considère l’étape du végétarisme, en particulier la compréhension de celui-ci, l’étape la plus importante dans ma vie. Il a changé ma santé pour un meilleur, mais plus important encore, il a changé ma façon de voir la vie. Ce n’est qu’après le passage à un régime végétarien que j’ai vraiment compris l’expression «respect de la vie». Quand j’entends des gens dire, « un peu de viande ne me fera pas de mal », cela peut être vrai, mais ce n’est qu’une manière égoïste de voir les choses. Si vous demandez à une vache, un poulet ou un poisson, comment c’était à propos de « ce petit morceau »….

Cet article a été écrit par Mme Ajina Krishna Dasa, athlète canadienne d’origine Indienne.